Golonko według przepisu Jarosława Łyczko ze Spiżarni jak za Starej Polski / Archiwum
Golonko według przepisu Jarosława Łyczko ze Spiżarni jak za Starej Polski / Archiwum

Jednym z najważniejszych świąt na Śląsku jest Barbórka. Wtedy to górnicy i ich znajomi mają okazję zakosztować dobrego golonka z kapustą i popić je wspaniałym piwem. W tym czasie górnicza brać spotyka się na Gwarkach, gdzie przy piwie i golonku (broń Boże, golonce!) młodzi górnicy przyjmowani są do grona starych gwarków po wypełnieniu oczywiście kilku zadań. Zebrania gwarków są z jednej strony znakomitą kontynuacją zwyczajów i obrzędów, jakim górnicy pozostają wierni od wieków. Jednym z takich zwyczajów jest także barbórkowe golonko.

Jarosław Łyczko z wodzisławskiej Spiżarni jak za Starej Polski: - Prowda je tako, że golonko je nojlepsze wtedy, kiedy robiymy naroz przynajmij 30 golonek. Zaczynomy od zamówienio u masorza golonek – jak już zostało powiedziane: im więcej, tym lepiej.Zadni som tłościejsze, przedni nie tak bardzo, ale też som dobre. Jak sie trefi, że golonka bydom trocha fusate, to nic nie szkodzi. Dobre golonko musi podniebiyni połechtać.

Jak już momy te golonka, to ze studnie muszymy nabrać takij fajnej, zimnej wody. Na 10 kilo golonek trza naszykować 6 litrów tej wody, dodać do nij poł kilo soli i 20 gramow saletry, a potym trocha czosnku, ziela angielskigo i liścia bobkowego.

Do takij zalywy wkłodomy te golonka na tydziyń. Muszom one być całe tom zalywom przykryte, ale ni mogom w nij pływać, jak karpie w stawie przed wilijom. Trzimiymy te golonka w bonclokach w zimnym i dziwomy sie na ta zalywa kożdy dziyń. Musi być cały czas klarowno i woniać mo czosnkiym i prziprawami.

Jak woda sie stanie fest myntno i, nie dej Pon Bóczku, sie zapiyni, to juz my som w tych miejscach, a golonka na hasioku. Ale myśla, że bydzie dobrze...

Zapeklowane golonka trza uwarzić. Warzymy sztwierć wielkigo kesla wody i jak zewre, to wciepujymy gorść ziela angielskigo i liścia bobkowego, a potym wkłodomy golonka tak ciasno, jak yno idzie. Jak juz wszystki momy w keslu, to jeszcze trocha trzimiymy na wielkim ogniu, aż zewrom. Dowomy je na malutki ogiyniek, co by troszyczka bulkały i tak aż do miynkości warzymy. Jak już bydom dobre i miynso od kości fajnie bydzie odchodzic, wyłonczomy ogiyń i tak ze sztwierć godziny w tym keslu trzimiymy. Wykłodomy golonka do piekaroka na blachy i podpiykomy. Podpieczone ukłodomy na talyrze. Do nich podowomy kapusta i zymft abo chrzan.

1

Komentarze

  • Klient Ale o co chodzi? 28 listopada 2013 22:48Ale o co chodzi?

Dodaj komentarz