Subskrypcja newslettera

Pomyślnie zapisno adres e-mail!
Dziękujemy!

Aby skonfigurować swoją subskrypcję kliknij tutaj

Zmień miasto dla prognozy pogody

Wybierz miasto:

Dzisiaj jest 05 lipca 2015
Pogoda dla:Rybnik [ zmień miasto ]
DziśJutro
ładowanie...
Znak zodiaku: Rak » sprawdź horoskop
Imieniny:
ładowanie...
» złóż życzenia
Przeszukaj:
Rozmowa z Markiem Kondratem, który otworzył swój specjalistyczny sklep z winami w Rybniku

Do rolady pasuje czerwone wino

27-10-2010
Adrian Karpeta

Skąd decyzja o otwarciu sklepu w Rybniku?
Jestem admiratorem Śląska. Niedawno obchodziłem tutaj swój jubileusz, był to powrót do młodości, do początków życia zawodowego i prywatnego. Najdłuższy kontrakt w mojej karierze zawarłem ze śląskim bankiem. Nie dziwota, że rozpędzam się tutaj ze swoją działalnością w nowej dziedzinie swojego życia.
Śląsk się zmienia. Nie ma takiej jednolitej ludności. Jest wielu ludzi napływowych. Mimo to Śląsk wyróżnia się, to jest takie miejsce w Polsce, które wcześniej było w Europie niż my, niechciane ani przez Niemców, ani przez Polaków. Wyrobiło sobie swój status, Ślązacy mają swój język, swoją kulturę, swoje fenomenalne poczucie humoru i wielki etos pracy. To sprawia, że już przy powitaniu Ślązacy wyróżniają się uśmiechem, pewnością siebie. To wszystko powoduje, że zdecydowana większość moich sklepów jest właśnie na Śląsku!

Ale dlaczego akurat to miasto?
To ważne miasto śląskie. Robię tutaj swój research, dowiaduję się, gdzie są ważniejsze ośrodki, gdzie mieszka ludność, której warto zaproponować opowieść o winie. Biznes jest biznesem, ma swoje reguły i swoją dyscyplinę. Natomiast my ten biznes uprawiamy z ideą dotarcia do ludzi razem z kompletnie innym stylem życia, jakie niesie ze sobą wino. Ze zwolnieniem tempa życia, z jego smakowaniem, z poświęceniem mu większej uwagi. Wino doskonale spełnia te funkcje. Przede wszystkim jest trunkiem nieagresywnym, zawiera wiele elementów zmysłowych. Kieruje naszą uwagę w stronę rzeczy prawdziwych, zmysłowych, a nie abstrakcyjnych, takich jak np. polityka, kłótnie w niej i głupoty, które tylko psują nam nastrój.

Ślązacy piją przede wszystkim piwo, a pan proponuje im wino. Czy to ma sens?
Oczywiście, że ma. W całej Polsce piwo przeżywa rozkwit. Piwa pijemy około 100 litrów rocznie, a wina tylko dwa. Więc lepiej zajmować się winem, bo jest jeszcze wielka nisza. Jesteśmy skazani na rozwój tej branży, bo na razie jesteśmy na etapie Duńczyków z 1952 roku! Różnice kulturowe, cywilizacyjne są do zasypania. Odkąd mamy otwarte granice, ludzie podróżują, wzrasta spożycie wina i zmienia się styl życia. Dotyczy to miast, których ludność jest czynna zawodowo, aspiruje, podróżuje po Europie i po całym świecie. Dzięki temu zmienia swoje menu. Na to liczymy. W naszych sklepach organizujemy degustacje, spotkania z producentami, zapraszamy na nie naszych stałych klientów.

Czy wino w ogóle pasuje do śląskiej kuchni, na przykład do tradycyjnej rolady?
O tak! Rolada jest jednym z najlepszych dań, którego nie powstydziłyby się żadne stoły w Burgundii, w Bordeaux czy we Włoszech. Rolada jest bogata smakowo, ponieważ pochodzi przede wszystkim z wołowiny. Należy więc do niej szukać przede wszystkim win, które doskonale współgrają z ciemnym mięsem, a więc wszystkich win czerwonych, taninowych, takich, które podkreślą smak tego mięsa. Taninowe wina pochodzą ze szczepów, takich jak cabernet sauvignon, tannat czy syrah.

Namawia pan też do eksperymentów!
Nie obowiązują już tabu, że białe wino do rybki, a czerwone do mięsa. Bardzo miłym zajęciem jest testowanie własnych smaków poprzez dobór różnych win do dania i odwrotnie. Namawiam wszystkich do eksperymentowania, a ze swej strony gwarantuję, że klienci nie będą czuli wyprutej kieszeni. Mity, że wino im starsze, tym lepsze, dotyczy bardzo niewielkiego procentu. Świat pije więc wina młode, które są zdecydowanie tańsze, poza tym są świeższe. One towarzyszą każdemu dniu, nie trzeba się nad nimi zastanawiać. Mają po prostu sprawić przyjemność, wzbogacić potrawę i ośmielić nas przy rozmowie z kimś, kogo chcemy lepiej poznać, a brakuje nam śmiałości. Nam takich rozmów brakuje, za dużo jest namiętnych dyskusji, do których mocny trunek zdecydowanie nie pasuje.

Na Śląsku, również w naszym regionie, powstają małe, prywatne winnice. Czy byłby pan skłonny postawić takie wino na półce w swoim sklepie?
Ależ oczywiście. Aczkolwiek chcę podkreślić, że nie ma we mnie jakiegoś zapasu patriotyzmu. To jest początek wina polskiego, jest około 700-800 winiarzy rozsianych po całej Polsce. To absolutni pasjonaci, z lekko japońskim pomysłem na życie w stylu kamikadze. To bardziej ich pomysł na życie, a nie biznes. Bo po pierwsze to małe uprawy, skazują więc wina na wysokie ceny. Poza tym nie mogą gwarantować wysokiej, konkurencyjnej jakości, bo ciągle się uczą. To jest nauka długa, na świecie trwa przez kilka, kilkanaście pokoleń. Poza tym jesteśmy skazani na szczepy, które muszą spełnić warunek odporności klimatycznej. Na pewno są niższe jakościowo od tych, które rosną w miejscach o wiele bardziej nasłonecznionych. Słońce krystalizuje naturalny cukier w winie, to jest jego trzon.



Będzie 18 sklepów
Do końca roku Marek Kondrat zamierza otworzyć jeszcze sześć sklepów, wtedy będzie ich już osiemnaście. Na Śląsku sprzedaje swoje wina m.in. w Katowicach i w Gliwicach, jest też obecny w Bytomiu. Aktor sprzedaje swoje wina również w internecie.




Ostatnie komentarze

ulica wiejska2010-10-27 22:15:08
Wiejska
wiejska, misiu...
lampeczka2010-10-27 21:04:53
wie ktoś
gdzie ten sklep że w Rybniku to już wiem ale cos konkretniejszego jaka ulica ----albo ja nie umiem czytać -----redakcjo pomóż plisssssssssss!
zobacz wszystkie komentarze
Strażacy pomogli sarnie
04-07-2015 Żorscy strażacy uratowali sarnę. W miniony czwartek zwierzę ugrzęzło w mule stawu Ławczok przy alei Jana Pawła II.
49-latek groził wysadzeniem mieszkania
03-07-2015 49-letni mieszkaniec Niedobczyc odkręcił butlę gazową i zagroził wysadzeniem mieszkania.
Silny wstrząs w kopalni Budryk
03-07-2015 Kolejny raz w naszym regionie zatrzęsła się ziemia. W rejonie wstrząsu pracowało 21 górników.
Wodzisław: Rusza przebudowa ulicy Chrobrego, będą utrudnienia
03-07-2015 Dzisiaj podpisano umowę pomiędzy powiatem wodzisławskim a firmą Skanska w sprawie przebudowy ulicy Chrobrego w Radlinie II. Do listopada będą utrudnienia w ruchu.
Spółka węglowa oszczędza, a pracownicy firm do zwolnienia
03-07-2015 W związku z pojawiającymi się informacjami JSW informuje, że nie zwalnia i nie zamierza zwalniać swoich pracowników.
Od poniedziałku ulica Piaskowa w Gorzycach zamknięta
03-07-2015 Od 6 lipca, czyli od poniedziałku, ruszają prace przy moście, zmienia się trasa autobusów linii nr 6.
Nadciągają upały
Nadciągają upały
03-07-2015 Wysokie temperatury mogą być poważnym zagrożeniem dla zdrowia, a nawet życia. Szczególnie narażone są dzieci i osoby starsze.
Pożar w Jastrzębiu
03-07-2015 Spłonęło mieszkanie. Nikt nie został ranny.
Poszukiwana wpadła przy kradzieży słodyczy
Poszukiwana wpadła przy kradzieży słodyczy
03-07-2015 Jastrzębska policja zatrzymała poszukiwaną kobietę. 22-latka wpadła przy kradzieży cukierków.
Potrącony 11-letni rowerzysta
03-07-2015 Kierowca samochodu potrącił rowerzystę. Chłopak uderzył w szybę samochodu, następnie upadł na jezdnię.
Tragiczny finał wczorajszego wypadku
03-07-2015 Potrącony operator śmieciarki zmarł w szpitalu.
Przysypany w wykopie zmarł w szpitalu
03-07-2015 To straszna tragedia. Przysypany ziemią w Jastrzębiu Zdroju 59-letni rybniczanin zmarł w szpitalu.
Nie wyhamował na czas
02-07-2015 Ciężarowe renault nie wyhamowało na czas. Operator śmieciarki został ranny.
Przesadnie uczcili rozpoczęcie wakacji
02-07-2015 Opijał rozpoczęcie wakacji. Teraz odpowie przed sądem.
Jak to było z tą naszą kanalizacją
Jak to było z tą naszą kanalizacją
02-07-2015 Rybnicką kanalizację zaczęto budować 12 lat temu. Dziś urząd miasta podsumował projekt.
Liczyła, że załatwią interwencję po jej myśli
Liczyła, że załatwią interwencję po jej myśli
02-07-2015 Mieszkanka Jastrzębia wezwała policję, bo liczyła, że mundurowi przeprowadzą interwencję według jej planu. Za bezpodstawne wezwanie funkcjonariuszy kobieta poniesie konsekwencje.
Dwóch nietrzeźwych, dwa zdarzenia
Dwóch nietrzeźwych, dwa zdarzenia
02-07-2015 Wczoraj wodzisławscy policjanci zatrzymali dwóch pijanych kierowców. Jeden spowodował kolizję, drugi wypadek. Teraz grożą im 2 lata więzienia.
Pirat drogowy złapany
Pirat drogowy złapany
02-07-2015 Raciborska drogówka złapała pirata drogowego. Motocyklista jechał z prędkością 109 km/h w terenie zabudowanym.
Nie ma jak Polska, czyli Rybnik w telewizji
02-07-2015   W Rybniku już po raz drugi gościli Anna Karna i Maciej Orłoś, prowadzący program „Nie ma jak Polska”. Efekty ich wizyty można będzie zobaczyć w niedzielę, 5 lipca, na antenie TVP 1 o 11.05.
Do Rybnika przyjadą autonomiści z całej Europy
Do Rybnika przyjadą autonomiści z całej Europy
02-07-2015 9 i 10 lipca Ruch Autonomii Śląska oraz European Free Alliance (Wolny Sojusz Europejski) – partia europejska, której RAŚ jest członkiem – organizują w Rybniku dwudniową konferencję.
Tragiczny finał naprawy komina
Tragiczny finał naprawy komina
02-07-2015 Policja bada okoliczności tragicznego wypadku w Rydułtowach. W zdarzeniu śmierć poniósł 56-letni mężczyzna.
Odwołanie poszukiwań
02-07-2015 Policjanci zakończyli poszukiwania zaginionego w kwietniu Waldemara Sz., mieszkańca Raciborza. Okazało się, że człowiek nie żyje.
Puchar z memoriałem
Puchar z memoriałem
01-07-2015   Dwa turnieje z cyklu Grand Prix rozegrano w okręgu Śląsk Południe PZSkat. Stawką pierwszego był Puchar Niewiadomia, w drugim zawodnicy zmierzyli się w Memoriale Tadeusza Wiśniewskiego, siódmym już z rzędu.
Kropla w morzu potrzeb
Kropla w morzu potrzeb
01-07-2015   Chętnych do odbycia stażu jest wielu, ale pieniędzy na ich organizację wciąż o wiele za mało, choć to wciąż podstawowa szansa dla absolwentów.
Program dla Śląska piękny, ale czy realny?
Program dla Śląska piękny, ale czy realny?
01-07-2015   Cały rząd z premier Ewą Kopacz na czele przyjechał na Śląsk, aby przedstawić gotowy program dla Śląska. I mamy już pierwsze opinie na jego temat.
Zagłodzona dalmatynka przegrała walkę o życie
Zagłodzona dalmatynka przegrała walkę o życie
01-07-2015   Pies głodzony przez właściciela niestety nie przeżył. Rybnicka fundacja będzie się domagała większych kar za znęcanie się nad zwierzętami.
Pytamy inspekcję pracy
01-07-2015   Dziś zgodnie z zapowiedzą publikujemy pytania, oczywiście wraz odpowiedziami, jakie padły podczas drugiego dyżuru eksperta z zakresu prawa pracy.
Nowe zieleńce w mieście
Nowe zieleńce w mieście
01-07-2015 W rejonie rybnickiego sądu powstanie ogród klasycystyczny, zniknie natomiast budynek starej przychodni, a w jej miejscu pojawi się zielony skwer.
Rybnik: W weekend utrudnienia na Mikołowskiej
Rybnik: W weekend utrudnienia na Mikołowskiej
01-07-2015 Zamknięty zostanie fragment od skrzyżowania z ulicą Orzeszkowej do ronda Mikołowskiego.
Ruszają remonty dróg w Chwałowicach. Będą utrudnienia
01-07-2015 Utrudnienia w ruchu będą na ulicy 1 Maja i Składowej w Chwałowicach
Wypadek na ul. Młodzieżowej
Wypadek na ul. Młodzieżowej
01-07-2015 Policjanci wyjaśniają okoliczności wczorajszego zdarzenia drogowego, w którym ucierpiał 16 – letni motorowerzysta.
Jeździł po Jastrzębiu na podwójnym gazie i bez prawa jazdy
Jeździł po Jastrzębiu na podwójnym gazie i bez prawa jazdy
01-07-2015 Wczoraj, 30 czerwca, jastrzębska policja zatrzymał 27- latka, który prowadził samochód bez uprawnień. Na dodatek mężczyzna miał blisko 2,5 promila alkoholu we krwi i znieważał funkcjonariuszki.
Nieuczciwi diagności usłyszą zarzuty
Nieuczciwi diagności usłyszą zarzuty
01-07-2015 Diagności samochodowi przyjmowali łapówki w zamian za dopuszczenie do ruchu samochodów bez przeprowadzenia badań technicznych. Teraz usłyszą zarzuty.
Oszust poszukiwany
Oszust poszukiwany
01-07-2015 Mężczyzna pod pretekstem wymiany walut oszukał obsługę dwóch sklepów w Krzanowicach.
Jeden przeciwko trzydziestu! (zobaczcie zdjęcia)
Jeden przeciwko trzydziestu! (zobaczcie zdjęcia)
01-07-2015 Mistrz Janusz Piórkowski w Żorach w ciągu godziny stoczył... 30 walk. W ten sposób uczczono 30-lecie kariery znakomitego karateki z Jastrzębia Zdroju.
Smok z Gorzyc nominowany do kulinarnej polskiej Perły 2015
Smok z Gorzyc nominowany do kulinarnej polskiej Perły 2015
30-06-2015 Za karczek wieprzowy wędzony na gorąco Jarosław Łyczko zdobył pierwszą nagrodę w finale regionalnego konkursu na najlepszy produkt żywnościowy oraz najlepsze danie i potrawę województwa śląskiego.
Rybnik: Co się dzieje na ulicy Rybnickiego?
Rybnik: Co się dzieje na ulicy Rybnickiego?
30-06-2015 W związku z pytaniami na temat prac prowadzonych na ul. Rybnickiego informuję, że wykonawca rozpoczął roboty budowlane bez zatwierdzonego projektu organizacji ruchu – podaje Anna Kolenda z urzędu miasta.
Jastrzębie-Zdrój: Ratowali mężczyznę zasypanego w wykopie
30-06-2015 Do zdarzenia doszło wczoraj, około godz. 16.30 na ulicy Wrocławskiej.
Jastrzębie-Zdrój: Narkotyki u turysty z Niemiec
Jastrzębie-Zdrój: Narkotyki u turysty z Niemiec
30-06-2015 Kryminalni zatrzymali 19-letniego mieszkańca Hannoveru, który posiadał ponad 30 porcji marihuany.
Chwałowice: Na środku drogi stało auto z bronią w środku
29-06-2015 Dzisiaj około godz. 10.30 mieszkańcy powiadomili policję, że na ulicy Pukowca stoi dziwne auto.
› zobacz więcej...


Wyślij ZakładkiFacebook GaduGadu Twitter Wykop
Tresna
Gdzie spędzisz urlop?





[ zobacz inne sondy ]
Amber Hostel
Czas generowania strony: 0.04 sek. (c: 85.30, z: 90, m: 0.0098 sek)