Subskrypcja newslettera

Pomyślnie zapisno adres e-mail!
Dziękujemy!

Aby skonfigurować swoją subskrypcję kliknij tutaj

Zmień miasto dla prognozy pogody

Wybierz miasto:

Dzisiaj jest 29 stycznia 2015
Pogoda dla:Rybnik [ zmień miasto ]
DziśJutro
ładowanie...
Znak zodiaku: Wodnik » sprawdź horoskop
Imieniny:
ładowanie...
» złóż życzenia
Przeszukaj:
Rozmowa z Markiem Kondratem, który otworzył swój specjalistyczny sklep z winami w Rybniku

Do rolady pasuje czerwone wino

27-10-2010
Adrian Karpeta

Skąd decyzja o otwarciu sklepu w Rybniku?
Jestem admiratorem Śląska. Niedawno obchodziłem tutaj swój jubileusz, był to powrót do młodości, do początków życia zawodowego i prywatnego. Najdłuższy kontrakt w mojej karierze zawarłem ze śląskim bankiem. Nie dziwota, że rozpędzam się tutaj ze swoją działalnością w nowej dziedzinie swojego życia.
Śląsk się zmienia. Nie ma takiej jednolitej ludności. Jest wielu ludzi napływowych. Mimo to Śląsk wyróżnia się, to jest takie miejsce w Polsce, które wcześniej było w Europie niż my, niechciane ani przez Niemców, ani przez Polaków. Wyrobiło sobie swój status, Ślązacy mają swój język, swoją kulturę, swoje fenomenalne poczucie humoru i wielki etos pracy. To sprawia, że już przy powitaniu Ślązacy wyróżniają się uśmiechem, pewnością siebie. To wszystko powoduje, że zdecydowana większość moich sklepów jest właśnie na Śląsku!

Ale dlaczego akurat to miasto?
To ważne miasto śląskie. Robię tutaj swój research, dowiaduję się, gdzie są ważniejsze ośrodki, gdzie mieszka ludność, której warto zaproponować opowieść o winie. Biznes jest biznesem, ma swoje reguły i swoją dyscyplinę. Natomiast my ten biznes uprawiamy z ideą dotarcia do ludzi razem z kompletnie innym stylem życia, jakie niesie ze sobą wino. Ze zwolnieniem tempa życia, z jego smakowaniem, z poświęceniem mu większej uwagi. Wino doskonale spełnia te funkcje. Przede wszystkim jest trunkiem nieagresywnym, zawiera wiele elementów zmysłowych. Kieruje naszą uwagę w stronę rzeczy prawdziwych, zmysłowych, a nie abstrakcyjnych, takich jak np. polityka, kłótnie w niej i głupoty, które tylko psują nam nastrój.

Ślązacy piją przede wszystkim piwo, a pan proponuje im wino. Czy to ma sens?
Oczywiście, że ma. W całej Polsce piwo przeżywa rozkwit. Piwa pijemy około 100 litrów rocznie, a wina tylko dwa. Więc lepiej zajmować się winem, bo jest jeszcze wielka nisza. Jesteśmy skazani na rozwój tej branży, bo na razie jesteśmy na etapie Duńczyków z 1952 roku! Różnice kulturowe, cywilizacyjne są do zasypania. Odkąd mamy otwarte granice, ludzie podróżują, wzrasta spożycie wina i zmienia się styl życia. Dotyczy to miast, których ludność jest czynna zawodowo, aspiruje, podróżuje po Europie i po całym świecie. Dzięki temu zmienia swoje menu. Na to liczymy. W naszych sklepach organizujemy degustacje, spotkania z producentami, zapraszamy na nie naszych stałych klientów.

Czy wino w ogóle pasuje do śląskiej kuchni, na przykład do tradycyjnej rolady?
O tak! Rolada jest jednym z najlepszych dań, którego nie powstydziłyby się żadne stoły w Burgundii, w Bordeaux czy we Włoszech. Rolada jest bogata smakowo, ponieważ pochodzi przede wszystkim z wołowiny. Należy więc do niej szukać przede wszystkim win, które doskonale współgrają z ciemnym mięsem, a więc wszystkich win czerwonych, taninowych, takich, które podkreślą smak tego mięsa. Taninowe wina pochodzą ze szczepów, takich jak cabernet sauvignon, tannat czy syrah.

Namawia pan też do eksperymentów!
Nie obowiązują już tabu, że białe wino do rybki, a czerwone do mięsa. Bardzo miłym zajęciem jest testowanie własnych smaków poprzez dobór różnych win do dania i odwrotnie. Namawiam wszystkich do eksperymentowania, a ze swej strony gwarantuję, że klienci nie będą czuli wyprutej kieszeni. Mity, że wino im starsze, tym lepsze, dotyczy bardzo niewielkiego procentu. Świat pije więc wina młode, które są zdecydowanie tańsze, poza tym są świeższe. One towarzyszą każdemu dniu, nie trzeba się nad nimi zastanawiać. Mają po prostu sprawić przyjemność, wzbogacić potrawę i ośmielić nas przy rozmowie z kimś, kogo chcemy lepiej poznać, a brakuje nam śmiałości. Nam takich rozmów brakuje, za dużo jest namiętnych dyskusji, do których mocny trunek zdecydowanie nie pasuje.

Na Śląsku, również w naszym regionie, powstają małe, prywatne winnice. Czy byłby pan skłonny postawić takie wino na półce w swoim sklepie?
Ależ oczywiście. Aczkolwiek chcę podkreślić, że nie ma we mnie jakiegoś zapasu patriotyzmu. To jest początek wina polskiego, jest około 700-800 winiarzy rozsianych po całej Polsce. To absolutni pasjonaci, z lekko japońskim pomysłem na życie w stylu kamikadze. To bardziej ich pomysł na życie, a nie biznes. Bo po pierwsze to małe uprawy, skazują więc wina na wysokie ceny. Poza tym nie mogą gwarantować wysokiej, konkurencyjnej jakości, bo ciągle się uczą. To jest nauka długa, na świecie trwa przez kilka, kilkanaście pokoleń. Poza tym jesteśmy skazani na szczepy, które muszą spełnić warunek odporności klimatycznej. Na pewno są niższe jakościowo od tych, które rosną w miejscach o wiele bardziej nasłonecznionych. Słońce krystalizuje naturalny cukier w winie, to jest jego trzon.



Będzie 18 sklepów
Do końca roku Marek Kondrat zamierza otworzyć jeszcze sześć sklepów, wtedy będzie ich już osiemnaście. Na Śląsku sprzedaje swoje wina m.in. w Katowicach i w Gliwicach, jest też obecny w Bytomiu. Aktor sprzedaje swoje wina również w internecie.




Ostatnie komentarze

ulica wiejska2010-10-27 22:15:08
Wiejska
wiejska, misiu...
lampeczka2010-10-27 21:04:53
wie ktoś
gdzie ten sklep że w Rybniku to już wiem ale cos konkretniejszego jaka ulica ----albo ja nie umiem czytać -----redakcjo pomóż plisssssssssss!
zobacz wszystkie komentarze
W czwartek akcja Pasy
28-01-2015 W czwartek policjanci ze śląskiej drogówki pomiędzy godziną 6 a 22 prowadzić będą akcję Pasy. Jej celem jest ograniczenie skutków wypadków drogowych, wynikających z niezapinania pasów bezpieczeństwa. Policjanci rygorystycznie będą podchodzić też do lekceważenia obowiązku używania urządzeń służących bezpieczeństwu...
Pobił żonę, bo chciała od niego odejść?
28-01-2015 Rybniccy policjanci zatrzymali mężczyznę, który pobił swoja żonę i ukradł jej telefon. Mężczyzna był poszukiwany przez policjantów od poniedziałku, kiedy to pokrzywdzona zgłosiła się na komisariat i powiadomiła o rozboju. 30-latek może spędzić za kratkami nawet 12 lat. Do zdarzenia doszło w ubiegły piątek...
Zarząd JSW wylicza oszczędności
28-01-2015 Zarząd Jastrzębskiej Spółki Węglowej informuje, że realizacja postulatów strony społecznej według wstępnych wyliczeń oznacza rezygnację z programu, który może przynieść około 517 mln zł oszczędności.
Zawodówki wracają do łask?
Zawodówki wracają do łask?
28-01-2015   Minister edukacji miała spotkania w szkołach i z przedsiębiorcami. Przyznała, że lepiej jest wykształcić pracownika, niż czekać na niego.
Youtuber Rezi podzielił się dobrocią
Youtuber Rezi podzielił się dobrocią
28-01-2015   Rezi zdobył ponad 100 tysięcy zł dla szpitala dziecięcego w Jastrzębiu. Pomógł skuteczniej niż niejedna fundacja!
17-tka z dużą dotacją
17-tka z dużą dotacją
28-01-2015   Czy 17-tka dostała kasę dlatego, że jej szef poparł prezydenta miasta w wyborach i jest kolegą wiceprezydenta? Niektórzy w Rybniku zadają takie pytania.
Zgrzyt między Kuczerą a Fudalim
Zgrzyt między Kuczerą a Fudalim
28-01-2015   Czy ten incydent to początek końca kruchej koalicji byłego i obecnego prezydenta miasta? Zobaczymy!
Hałda Szarlota jak japońska góra
Hałda Szarlota jak japońska góra
28-01-2015   Sandra Szyra z Rydułtów porównuje hałdę do japońskiej góry Fuji. Szkicuje również swoje miasteczko. Jej prace można oglądać w siedzibie Fundacji EdF Polska w Rybniku.
Przy stoliku po latach
Przy stoliku po latach
28-01-2015   Zawodnicy okręgu Rybnik PZSkat w niedzielę zaczęli sezon. Na inaugurację w żorskim klubie Wisus rozegrali pierwszy turniej z cyklu GP.
Dzieci ze szkoły Yamaha grały, śpiewały i tańczyły
Dzieci ze szkoły Yamaha grały, śpiewały i tańczyły
28-01-2015   W Domu Kultury Chwałowice odbył się półroczny koncert uczniów Szkoły Muzycznej YAMAHA.
Zarząd JSW: odpowiedzialność za skutki strajku ponoszą jego organizatorzy
28-01-2015 Zarząd Jastrzębskiej Spółki Węglowej przypomina, że pełną odpowiedzialność za skutki strajku dla firmy ponoszą jego organizatorzy.
Strajk w Jastrzębskiej Spółce Węglowej i apel zarządu o rozwagę
Strajk w Jastrzębskiej Spółce Węglowej i apel zarządu o rozwagę
28-01-2015 O godzinie 6 rozpoczął się bezterminowy strajk we wszystkich kopalniach tzw. starej Jastrzębskiej Spółki Węglowej. 
Górnicy JSW za strajkiem
Górnicy JSW za strajkiem
27-01-2015 Znamy już wyniki referendum w kopalniach Jastrzębskiej Spółki Węglowej.
Wróciła zima, trzeba odśnieżać
Wróciła zima, trzeba odśnieżać
27-01-2015 Sypnęło śniegiem, drogi są białe. Czy służby drogowe dają radę?
Ofiarom Tragedii Górnośląskiej w Rogowie, Syryni i Radlinie
Ofiarom Tragedii Górnośląskiej w Rogowie, Syryni i Radlinie
27-01-2015 Ruch Autonomii Śląska – koło Wodzisław złożył kwiaty przy pomnikach ofiar Tragedii Górnośląskiej,
Jankowice: Jaka jest sytuacja finansowa gminy Świerklany?
27-01-2015 Jutro w Jankowicach (gmina Świerklany) ważne spotkanie mieszkańców
Jastrzębie: Policja szuka świadków wypadku na ulicy Gagarina
27-01-2015 Policjanci z wydziału kryminalnego jastrzębskiej komendy poszukują świadków wypadku drogowego, do którego doszło w niedzielę, 18 stycznia
Kierowcy, odśnieżajcie samochody
27-01-2015 Policja przypomina o obowiązku dokładnego odśnieżania samochodów.
Racibórz: Narkotyki w dwóch mieszkaniach
27-01-2015 Raciborscy kryminalni zatrzymali trzech raciborzan, u których znaleźli niedozwolone substancje odurzające
Rybnik, Jastrzębie: Znęcali się nad bliskimi
27-01-2015 W Rybniku 37-latek znęcał się fizycznie i psychicznie nad swoją partnerką. W Jastrzębiu mężczyzna uderzył kilka razy matkę swoich dzieci i groził, że sięgnie po nóż.
Jastrzębie: Dramatyczna akcja na dachu bloku
26-01-2015 Wodzisławscy policjanci uratowali życie 22-letniego jastrzębianina. Mężczyzna chciał popełnić samobójstwo i dosłownie wisiał na krawędzi dachu, a jego kolega go trzymał.
Marsz na Śląską Golgotę
Marsz na Śląską Golgotę
24-01-2015 Po raz siódmy ulicami Katowic, Chorzowa i Świętochłowic przeszedł Marsz na Zgodę, pod bramę obozu, w którym ginęli m.in. Górnoślązacy. Nie brakowało w nim mieszkańców naszego regionu.
Pamięci pacjentów psychiatryka
Pamięci pacjentów psychiatryka
24-01-2015 Na mogile chorych złożono kwiaty i wspominano straszne okoliczności śmierci kilkuset chorych sprzed 70 lat.
Carte Blanche w Kinie na obcasach
Carte Blanche w Kinie na obcasach
24-01-2015 We wtorek projekcja wzruszającego filmu o nauczycielu, który ukrywał przed światem, że traci wzrok. Ta historia zdarzyła się naprawdę.
Kopalnia Pniówek: Ośmiu górników rannych w wypadku
23-01-2015 Do wypadku doszło dzisiaj po południu w kopalni Pniówek w Pawłowicach.
Rybnik: Kierująca dostała 300 zł mandatu
23-01-2015 Kierująca matizem nie ustąpiła pierwszeństwa przejazdu jadącemu ulicą Świerklańską kierowcy opla corsy i doprowadziła do zderzenia.
Prezydent Kuczera klepnął pieniądze na sport. Są kontrowersje i jest drugi konkurs
Prezydent Kuczera klepnął pieniądze na sport. Są kontrowersje i jest drugi konkurs
23-01-2015 Propozycje podziału grantów na sport już przyjęte. Klub żużlowy musi stanąć do drugiego konkursu i złożyć poprawną ofertę.
Jutro wyrusza kolejny Marsz na Zgodę
23-01-2015 Przebądź trasę tych, dla których w 1945 roku ponownie otwarto obozy - zapraszają organizatorzy marszu
 Co dalej z Górnym Śląskiem? Rząd postawił na nas krzyżyk?
Co dalej z Górnym Śląskiem? Rząd postawił na nas krzyżyk?
22-01-2015 Postawili na nas krzyżyk. Przez ćwierć wieku od politycznych przemian 1989 roku władze centralne nie zadały sobie trudu, by przemyśleć przyszłość Górnego Śląska – pisze Henryk Mercik z Ruchu Autonomii Śląska
Niedobczyce: Potrącenie na ulicy Górnośląskiej, piesza w szpitalu
Niedobczyce: Potrącenie na ulicy Górnośląskiej, piesza w szpitalu
22-01-2015 Na oznakowanym przejściu dla pieszych na ulicy Górnośląskiej doszło do potrącenia 37-letniej pieszej. Kobieta doznała poważnego urazu głowy. Kierujący samochodem osobowym był trzeźwy.
Boguszowice: Matce groził nożyczkami, zastraszał siostrę
Boguszowice: Matce groził nożyczkami, zastraszał siostrę
22-01-2015 Policjanci z Boguszowic zatrzymali mężczyznę, który siłą wymuszał pieniądze od matki i siostry. Podejrzany może spędzić za kratkami nawet 12 lat.
Jastrzębie: Trzeźwy poranek kierowców autobusów
22-01-2015 Jastrzębscy policjanci włączyli się w wojewódzką kontrolę trzeźwości kierujących autobusami, busami, tramwajami oraz prywatnymi busami.
Jutro masówki, w poniedziałek referendum strajkowe w JSW
22-01-2015 Jutro, 23 stycznia, we wszystkich kopalniach Jastrzębskiej Spółki Węglowej zorganizowane zostaną masówki informacyjne dla pracowników. Z kolei w poniedziałek, 26 stycznia, w spółce rozpocznie się referendum strajkowe. Taką decyzję podjęła Wspólna Reprezentacja Związków...
Żory: Nożownik przyszedł skruszony na policję
Żory: Nożownik przyszedł skruszony na policję
22-01-2015 Podczas libacji alkoholowej mężczyzna wbił nóż w klatkę piersiową znajomego. Targany wyrzutami sumienia chciał skoczyć z dachu wieżowca. Ochłonął i udał się na komendę.
Żory: Policja zatrzymała osiedlowego złodzieja
22-01-2015 30-letniego włamywacz buszował w piwnicach żorskich bloków. Gustował szczególnie w sprzęcie narciarskim, ale nie pogardził innymi łupami. Teraz tłumaczy się policji.
Żory: Czy psy muszą gryźć? Pies Saba w przedszkolu
Żory: Czy psy muszą gryźć? Pies Saba w przedszkolu
22-01-2015 Policjantka we współpracy z Żorskim Stowarzyszeniem dla Zwierząt uczyła dzieci, jak zachować się w sytuacji zagrożenia ze strony niebezpiecznego zwierzęcia.
W JSW wrze. Będzie strajk?
22-01-2015   Jutro masówki, w poniedziałek referendum strajkowe.
Dobre rady babci Anieli
Dobre rady babci Anieli
22-01-2015   Pij dużo czystej wody i jedz chleb razowy – radzi Aniela Karklis z Paruszowca-Piasków, która skończyła 100 lat.
Nowe zasady wjazdu do centrum Rybnika
Nowe zasady wjazdu do centrum Rybnika
22-01-2015   Władze miasta wychodzą naprzeciw kupcom i mieszkańcom.
Krew grupy A- i 0- pilnie potrzebna
22-01-2015   Apel do honorowych dawców krwi.
› zobacz więcej...

Wyślij ZakładkiFacebook GaduGadu Twitter Wykop
Tresna - zima
Czy związki w JSW słusznie sprzeciwiają się planowanym oszczędnościom?



[ zobacz inne sondy ]
Amber Hostel

praca-rybnik.info

Czas generowania strony: 0.04 sek. (c: 84.58, z: 82, m: 0.00884 sek)