Subskrypcja newslettera

Pomyślnie zapisno adres e-mail!
Dziękujemy!

Aby skonfigurować swoją subskrypcję kliknij tutaj

Zmień miasto dla prognozy pogody

Wybierz miasto:

Dzisiaj jest 21 sierpnia 2014
Pogoda dla:Rybnik [ zmień miasto ]
DziśJutro
ładowanie...
Znak zodiaku: Lew » sprawdź horoskop
Imieniny:
ładowanie...
» złóż życzenia
Przeszukaj:
Rozmowa z Markiem Kondratem, który otworzył swój specjalistyczny sklep z winami w Rybniku

Do rolady pasuje czerwone wino

27-10-2010
Adrian Karpeta

Skąd decyzja o otwarciu sklepu w Rybniku?
Jestem admiratorem Śląska. Niedawno obchodziłem tutaj swój jubileusz, był to powrót do młodości, do początków życia zawodowego i prywatnego. Najdłuższy kontrakt w mojej karierze zawarłem ze śląskim bankiem. Nie dziwota, że rozpędzam się tutaj ze swoją działalnością w nowej dziedzinie swojego życia.
Śląsk się zmienia. Nie ma takiej jednolitej ludności. Jest wielu ludzi napływowych. Mimo to Śląsk wyróżnia się, to jest takie miejsce w Polsce, które wcześniej było w Europie niż my, niechciane ani przez Niemców, ani przez Polaków. Wyrobiło sobie swój status, Ślązacy mają swój język, swoją kulturę, swoje fenomenalne poczucie humoru i wielki etos pracy. To sprawia, że już przy powitaniu Ślązacy wyróżniają się uśmiechem, pewnością siebie. To wszystko powoduje, że zdecydowana większość moich sklepów jest właśnie na Śląsku!

Ale dlaczego akurat to miasto?
To ważne miasto śląskie. Robię tutaj swój research, dowiaduję się, gdzie są ważniejsze ośrodki, gdzie mieszka ludność, której warto zaproponować opowieść o winie. Biznes jest biznesem, ma swoje reguły i swoją dyscyplinę. Natomiast my ten biznes uprawiamy z ideą dotarcia do ludzi razem z kompletnie innym stylem życia, jakie niesie ze sobą wino. Ze zwolnieniem tempa życia, z jego smakowaniem, z poświęceniem mu większej uwagi. Wino doskonale spełnia te funkcje. Przede wszystkim jest trunkiem nieagresywnym, zawiera wiele elementów zmysłowych. Kieruje naszą uwagę w stronę rzeczy prawdziwych, zmysłowych, a nie abstrakcyjnych, takich jak np. polityka, kłótnie w niej i głupoty, które tylko psują nam nastrój.

Ślązacy piją przede wszystkim piwo, a pan proponuje im wino. Czy to ma sens?
Oczywiście, że ma. W całej Polsce piwo przeżywa rozkwit. Piwa pijemy około 100 litrów rocznie, a wina tylko dwa. Więc lepiej zajmować się winem, bo jest jeszcze wielka nisza. Jesteśmy skazani na rozwój tej branży, bo na razie jesteśmy na etapie Duńczyków z 1952 roku! Różnice kulturowe, cywilizacyjne są do zasypania. Odkąd mamy otwarte granice, ludzie podróżują, wzrasta spożycie wina i zmienia się styl życia. Dotyczy to miast, których ludność jest czynna zawodowo, aspiruje, podróżuje po Europie i po całym świecie. Dzięki temu zmienia swoje menu. Na to liczymy. W naszych sklepach organizujemy degustacje, spotkania z producentami, zapraszamy na nie naszych stałych klientów.

Czy wino w ogóle pasuje do śląskiej kuchni, na przykład do tradycyjnej rolady?
O tak! Rolada jest jednym z najlepszych dań, którego nie powstydziłyby się żadne stoły w Burgundii, w Bordeaux czy we Włoszech. Rolada jest bogata smakowo, ponieważ pochodzi przede wszystkim z wołowiny. Należy więc do niej szukać przede wszystkim win, które doskonale współgrają z ciemnym mięsem, a więc wszystkich win czerwonych, taninowych, takich, które podkreślą smak tego mięsa. Taninowe wina pochodzą ze szczepów, takich jak cabernet sauvignon, tannat czy syrah.

Namawia pan też do eksperymentów!
Nie obowiązują już tabu, że białe wino do rybki, a czerwone do mięsa. Bardzo miłym zajęciem jest testowanie własnych smaków poprzez dobór różnych win do dania i odwrotnie. Namawiam wszystkich do eksperymentowania, a ze swej strony gwarantuję, że klienci nie będą czuli wyprutej kieszeni. Mity, że wino im starsze, tym lepsze, dotyczy bardzo niewielkiego procentu. Świat pije więc wina młode, które są zdecydowanie tańsze, poza tym są świeższe. One towarzyszą każdemu dniu, nie trzeba się nad nimi zastanawiać. Mają po prostu sprawić przyjemność, wzbogacić potrawę i ośmielić nas przy rozmowie z kimś, kogo chcemy lepiej poznać, a brakuje nam śmiałości. Nam takich rozmów brakuje, za dużo jest namiętnych dyskusji, do których mocny trunek zdecydowanie nie pasuje.

Na Śląsku, również w naszym regionie, powstają małe, prywatne winnice. Czy byłby pan skłonny postawić takie wino na półce w swoim sklepie?
Ależ oczywiście. Aczkolwiek chcę podkreślić, że nie ma we mnie jakiegoś zapasu patriotyzmu. To jest początek wina polskiego, jest około 700-800 winiarzy rozsianych po całej Polsce. To absolutni pasjonaci, z lekko japońskim pomysłem na życie w stylu kamikadze. To bardziej ich pomysł na życie, a nie biznes. Bo po pierwsze to małe uprawy, skazują więc wina na wysokie ceny. Poza tym nie mogą gwarantować wysokiej, konkurencyjnej jakości, bo ciągle się uczą. To jest nauka długa, na świecie trwa przez kilka, kilkanaście pokoleń. Poza tym jesteśmy skazani na szczepy, które muszą spełnić warunek odporności klimatycznej. Na pewno są niższe jakościowo od tych, które rosną w miejscach o wiele bardziej nasłonecznionych. Słońce krystalizuje naturalny cukier w winie, to jest jego trzon.



Będzie 18 sklepów
Do końca roku Marek Kondrat zamierza otworzyć jeszcze sześć sklepów, wtedy będzie ich już osiemnaście. Na Śląsku sprzedaje swoje wina m.in. w Katowicach i w Gliwicach, jest też obecny w Bytomiu. Aktor sprzedaje swoje wina również w internecie.




Ostatnie komentarze

ulica wiejska2010-10-27 22:15:08
Wiejska
wiejska, misiu...
lampeczka2010-10-27 21:04:53
wie ktoś
gdzie ten sklep że w Rybniku to już wiem ale cos konkretniejszego jaka ulica ----albo ja nie umiem czytać -----redakcjo pomóż plisssssssssss!
zobacz wszystkie komentarze
W czwartek rusza sztafeta Henryka Sławika
20-08-2014 Dziesięciu biegaczy wyruszy w czwartek, 21 sierpnia, z Szerokiej (dzielnica Jastrzębia-Zdroju). Tak, aby 23 sierpnia o godzinie 14 dotrzeć na miejsce męczeńskiej śmierci Henryka Sławika w Mauthausen-Gusen, w dniu 70. rocznicy. Z tej okazji marszałek Mirosław Sekuła i przewodniczący Sejmiku Andrzej Gościniak...
Żory: Nowa organizacja ruchu na Folwareckiej
20-08-2014 Od jutra będzie zamknięty dla zmotoryzowanych przez 11 godzin dziennie fragment ulicy Folwareckiej w Żorach. Powodem jest budowa kolejnego odcinka kanalizacji sanitarnej.
Popielów: Węgierska winiarnia ze śląską flagą
Popielów: Węgierska winiarnia ze śląską flagą
20-08-2014 Przy remizie w Popielowie działa niezwykła winiarnia z 15 gatunkami węgierskich win prosto z beczki. Wisi w niej śląska flaga...
Wodzisław: Weekend zagra dla chorej dziewczynki
Wodzisław: Weekend zagra dla chorej dziewczynki
20-08-2014 Już w najbliższą sobotę w ośrodku sportowym Gosław w Wodzisławiu specjalnie dla Oliwii Nalepki, chorej na mukowiscydozę, zagra jej ulubiony zespół Weekend.
Rybnik: Smolna wraz z "Nowinami" zapraszają na Festyn Rodzinny
20-08-2014 Zapraszamy wszystkich na Festyn Rodzinny do dzielnicy Smolna. Wspólna zabawa z wieloma atrakcjami odbędzie się 23 sierpnia.
Pies uzdrowi i pocieszy
Pies uzdrowi i pocieszy
20-08-2014 Trzy suczki rasy golden retriever stanowią część załogi dopiero co utworzonej spółdzielni socjalne w Rybniku, zajmującej się między innymi dogoterapią.
JSW notuje gorszy wynik
JSW notuje gorszy wynik
20-08-2014 Drugi kwartał w JSW był gorszy od pierwszego, ale teraz wszyscy liczą na poprawę koniunktury.
Mieczyki i dalie zagoszczą w teatrze
Mieczyki i dalie zagoszczą w teatrze
20-08-2014   17. już wystawa mieczyków, dalii i kompozycji kwiatowych odbędzie się w najbliższy weekend w rybnickim teatrze. W tym roku będzie jej towarzyszyła nie lada atrakcja: chrzciny nowej odmiany dalii!
Sąsiedzi A1 chcą ekranów
Sąsiedzi A1 chcą ekranów
20-08-2014    Co najmniej 128 osób mieszkających w pobliżu A1 narażonych jest na hałas. Muszą czekać kolejny rok na pomiary!
Z promilami samochodem i na motorowerze
20-08-2014 Raciborscy policjanci pomimo wielu apeli i komunikatów kierowanych do zmotoryzowanych prawie każdego dnia zatrzymują kierowców na podwójnym gazie. Wczoraj złapali kolejnych dwóch nietrzeźwych kierujących.
Niepoprawny kierowca
20-08-2014 Policjanci z Rydułtów zatrzymali pijanego kierowcę, który kilka dni temu także prowadził na podwójnym gazie. Mało tego, miał już dwa sądowe zakazy kierowania pojazdami mechanicznymi za wcześniejsze przestępstwa.
Poszukiwane stare jednoślady
19-08-2014 Towarzystwo Miłośników Rydułtów poszukuje starych rowerów i motorowerów na wystawę.
Pobili motorowerzystę
18-08-2014 Wodzisławscy policjanci zatrzymali dwóch młodych mężczyzn, podejrzanych o pobicie 16-latka. Do zdarzenia doszło na skrzyżowaniu ulic Młodzieżowej i Pszowskiej. Bandyci już usłyszeli zarzuty, grozi im kara trzech lat więzienia.
Zatrzymali graficiarza
Zatrzymali graficiarza
18-08-2014 Wandalowi grozi nawet pięć lat więzienia.
Poszukiwani Rumuni wpadli w Rybniku
Poszukiwani Rumuni wpadli w Rybniku
18-08-2014 Dwoje Rumunów tra do aresztów śledczych – w Katowicach i Raciborzu.
Ojciec Oliwii chce poddać się karze
Ojciec Oliwii chce poddać się karze
18-08-2014 Mężczyzna zaproponował dla siebie rok więzienia w zawieszeniu na dwa lata.
Niewiadom: Chłopak wpadł do studzienki
17-08-2014 Z pomocą nastolatkowi przybyli strażacy, policjanci oraz pogotowie ratunkowe. Na szczęście skończyło się tylko na strachu.
Krostoszowice: Pobiegną nocą po medale
16-08-2014 Dzisiaj o godz. 21 wyrusza I Bieg Nocny. Trasa biegu oraz marszu nordic walking będzie wiodła po krostoszowickiej buczynie, a każdy uczestnik musi zaopatrzyć się w lampę czołową lub inne źródło światła.
Godów: Wieczory filmowe na granicy
16-08-2014 Gmina Petrovice u Karvine oraz gmina Godów serdecznie zapraszają na Letnie Przygraniczne Wieczory Filmowe. Pierwszy pokaz odbędzie się już dzisiaj (16 sierpnia), na terenie byłego przejścia granicznego Gołkowice - Zawada.
Pijane nastolatki skradły wózek inwalidzki ze szpitala
15-08-2014 Nawet na pięć lat mogą trafić do więzienia trzy młode jastrzębianki, które skradły wózek inwalidzki ze szpitala. Po to, by sobie nim pojeździć! Kobiety były pijane.
15-latka wśród najpiękniejszych Polek
15-latka wśród najpiękniejszych Polek
13-08-2014   Oksana Popiela wystąpi w finale ogólnopolskiego konkursu dla modelek.
Chciała odbić męża z rąk policjantów
13-08-2014 Policjanci zatrzymali mężczyzn w wieku 19 i 20 lat, którzy odpowiedzą za pobicie dwóch 20-latków. Sprawcy przyznali się do winy, grożą im teraz trzy lata więzienia.  Podobnie jak żonie jednego z nich, która rzuciła się na mundurowych, by odbić mężczyzn! 
Policja szuka zaginionego
Policja szuka zaginionego
13-08-2014 Gdzie jest Karol Pieruszka z Turza? Nie wiadomo, co się z nim dzieje od 8 sierpnia.
Policyjna akcja "Bus & Truck"
13-08-2014 Wczoraj policjanci drogówki prowadzili działania "Bus & Truck". W akcji brała również udział raciborska drogówka.
Święto Wojska Polskiego w Rybniku
Święto Wojska Polskiego w Rybniku
13-08-2014 Zobacz, jak w Rybniku obchodzono Święto Wojska Polskiego.
Jastrzębie: Złodziej uciekał przez okno, skręcił obie kostki...
13-08-2014   29-letni mężczyzna włamał się do domu jednorodzinnego w Jastrzębiu. Kiedy myszkował po pokojach, nakrył go domownik, więc wyskoczył przez okno i doznał skręcenia obu kostek. To przekreśliło jego szanse na ucieczkę...
Czarne lato samobójców
Czarne lato samobójców
13-08-2014   Co się dzieje? Od początku wakacji w naszym regionie na swoje życie targnęło się już kilkanaście osób!
Głosy policzone, Ślązacy idą do Sejmu!
Głosy policzone, Ślązacy idą do Sejmu!
13-08-2014 W Kancelarii Sejmu doliczyli się w końcu 100 tysięcy podpisów. Ewa Kopacz zdecydowała: projekt ustawy o zmianie ustawy o mniejszościach narodowych i etnicznych oraz o języku regionalnym zostanie skierowany do pierwszego czytania w Sejmie!
Znalazła się 15-letnia Marta
13-08-2014    
Setki nowych miejsc pracy
Setki nowych miejsc pracy
13-08-2014   Nowa firma Tenneco w Stanowicach zatrudni w sumie około osiemset osób!
Rybnik: Żydzi śladami swoich przodków
Rybnik: Żydzi śladami swoich przodków
13-08-2014   Potomkowie Mannebergów chcą, by w Rybniku powstał ośrodek humanistyczny dla młodzieży z całej Europy i świata.
Młodzież roznosi Leszczyny!
Młodzież roznosi Leszczyny!
13-08-2014   Pijany 18-latek szalał po osiedlu oplem. Cud, że nikogo nie zabił! To nie pierwszy wyczyn młodych ludzi.
Chcesz wywiesić flagę miasta? Musisz mieć zgodę radnych
Chcesz wywiesić flagę miasta? Musisz mieć zgodę radnych
13-08-2014   Podczas kiedy Rybnik zachęca mieszkańców do eksponowania flagi miasta, w Wodzisławiu miejskiej flagi używać nie wolno. Zabrania tego uchwała.
Jest kandydat na komisarza
13-08-2014   Radni pawłowiccy jednogłośnie wskazali Marka Lucjana, zastępcę wójta, jako kandydata na komisarza po śmierci wójta Damiana Galuska.
Teatr zmieni i nazwę, i adres!
Teatr zmieni i nazwę, i adres!
13-08-2014   Był Teatr Ziemi Rybnickiej, Rybnicki Ośrodek Kultury, Rybnickie Centrum Kultury. Teraz placówka wraca do korzeni.
Maleństwa na zdjęciach
Maleństwa na zdjęciach
13-08-2014   Ewelina Magoń po urodzeniu synka zainteresowała się fotografią, a teraz planuje już otworzyć profesjonale studio!
Maroszek będzie sędzią na MŚ w siatkówce mężczyzn!
Maroszek będzie sędzią na MŚ w siatkówce mężczyzn!
13-08-2014   40-letni Wojciech Maroszek będzie jednym z dwóch polskich sędziów na zbliżających się mistrzostwach świata w siatkówce mężczyzn.
Rydułtowy: Skończyło się na złamanej nodze
12-08-2014 Szesnastoletnia rybniczanka wtargnęła wprost pod nadjeżdżającego fiata punto, w wyniku czego ze złamaną nogą została przewieziona do szpitala w Rybniku.
Minister obrony narodowej przyjeżdża do Rybnika
12-08-2014 Minister obrony narodowej Tomasz Siemoniak weźmie udział w rybnickich obchodach Święta Wojska Polskiego na rynku. Odbędą się one w środę, 13 sierpnia. W uroczystości udział zapowiedzieli również gen. broni Edward Gruszka – szef Inspektoratu Wsparcia Sił Zbrojnych, Piotr Litwa – wojewoda śląski,...
Szczerbice: Mężczyzna powiesił się na moście
12-08-2014 Kolejne samobójstwo - wczoraj na moście kolejowym w Szczerbicach (gmina Gaszowice) powiesił się 31-letni mężczyzna
› zobacz więcej...

Wyślij ZakładkiFacebook GaduGadu Twitter Wykop
Jesteś już po czy jeszcze przed urlopem?



[ zobacz inne sondy ]
Czas generowania strony: 0.04 sek. (c: 65.63, z: 83, m: 0.00903 sek)